牛肉面店的人气为什么这么高？《亚洲日报》的记者8日采访了李勋虎，倾听他的创业故事。
▲人们常说有三百六十行，为什么选择饮食业进行创业？又为什么选择了兰州牛肉面？
李勋虎：父母做生意，从小就跟着父母到处跑，我也喜欢选择那些其他人不常做的或者做不了的这种具有挑战性的事情去做。我最开始在韩国做的羊肉串，现在也加盟了几十家连锁店。后来烧烤出现什么问题呢？2012年在韩国门户网站NAVER搜索羊肉串的时候，会出现三、四百家。这只是在地图上登录的，肯定还有没有登录的。2015年的时候，就有二千多家。按照韩国的国土面积，从密集度来讲，烧烤店都比国内多。到达饱和状态，这时候就觉得应该转行了。
去成都、重庆、东北学习做火锅，正要做的时候看到越南河粉开始流行，店门口的韩国人都排队吃。我也好奇就进去尝了尝，喝了一口汤，觉得做火锅要往后推一推。其实学习做火锅就花了大概六个月的时间，朋友和同事听到我要做面，都以为我疯了。三天没说话，我还是义无反顾地去了兰州。
▲专门学习过兰州牛肉面吗？和它有什么渊源？
李勋虎：抵达兰州，朋友介绍我去磨沟沿一家牛肉面，在当地排前三。他们一天卖3000碗面，厨房里20多人，25公斤一袋子面粉一天需要十四、五袋。但兰州牛肉面馆绝大部分是回民开的，不会轻易教人，他们直接拒绝我并让我去学院里学习。我出门也不打车，品尝兰州好吃的牛肉面，一天吃七、八碗。
很巧的机会，就要回韩国的前一天，朋友的表弟让我去他店里看看做牛肉面的流程，这一次是收获最大的。一次、两次……前后一共去过七、八趟兰州，学习了很长时间。慢慢地，学和面、拉面、酱肉、辣椒油……都学成了。原来想用机器压面，我做好汤就行。后来看到马子禄牛肉面登陆日本，心里受刺激决定做手拉面，于是又带着两个人去学做面。
▲中国饮食店大都集中在建大、大林这些地方，为什么选择在钟阁开店？
李勋虎：最开始在永登浦美食街开店做羊肉串的生意，其他做了几十年生意的前辈都说我不正常。他们担心没有韩国人来吃，让我去大林开店。熬了足足八个月，羊肉串店终于火起来，我相信自己的眼光。现在来钟阁，因为钟阁有百年历史，有韩国第一条美食街，这里集中很多韩国公司。大林、建大这些地方的中国餐厅大都主要面向在韩中国留学生和务工人员，我开店的目的是面向韩国人，推广中国的美食文化，每种美食的背后都是一种文化。
▲创业过程中都有什么困难之处？
李勋虎：最难的有两点，一是获得韩国人的认可，第二是汤的调料。韩国人通常只知道台湾牛肉面，向韩国人宣传兰州牛肉面并不容易。韩国人的口味清淡，不怎么吃香辛料，牛肉面要符合韩国人的口味也不容易。
兰州牛肉面汤的调料，各家都不一样，而且绝不外传。我自己到兰州的市场买材料，买没有磨成粉的，要是有20家卖的，要买15家左右，写上各种材料的名字回来自己分析。准备调料实验的时候不吃东西，不抽烟，磨完调料自己挨个尝，进行搭配。前后进行数不清的尝试，花了几个周的时间才做出满意的。后来兰州方面的师傅稍微指点，他不会具体说哪样放多少，只告诉哪样加一点，哪样减一点，才最终完成现在的版本。
▲以后有什么发展计划？
李勋虎：现在牛肉面店在钟阁和宣陵有两家店，还会继续开牛肉面店。虽然做加盟的时机尚不成熟，但向韩国人推广中国美食文化的目标不变。
【摄影 记者 邵天翔】
