【图片提供 GettyImageBank】
入冬时是腌制辛奇的好季节，虽说近期随着独居的韩国青年增加，亲自腌制辛奇的家庭减少，但是11月末至12月初，笔者父母和奶奶一辈，还是会和亲戚和家人聚在一起，进行腌制辛奇“大活动”。为了腌辛奇，久违地齐聚一堂，边聊家常边腌辛奇。笔者也是独居青年一枚，因此，近日收到了好几桶来自父母，大伯和舅妈送来的各式辛奇，感觉根本吃不完。
美国《健康（health）》月刊曾将辛奇选为全球五大健康食品之一。有研究称，辛奇有助于缓解新冠症状，因此，在疫情期间，辛奇又一次以“抗疫之宝”被大家熟知。根据对辛奇优秀性研究结果，辛奇具有抗菌、抗氧化、抗癌、增强免疫力等多种功效。
辛奇的主材料为白菜、萝卜、梨、辣椒、葱、大蒜、生姜等，含有丰富的维生素和纤维质。但不为人所熟知的是，韩国每个地方的辛奇腌制方法和材料都有些小差异。南方辛奇咸味和鱼酱味较重，北方则好清淡。
据悉，与大海相邻的庆尚道地区，在腌制辛奇时，调料主要使用鳀鱼露，还会放入生的鲍鱼、牡蛎、花蟹等。比如釜山等地区，还会在腌制辛奇时，放入生的明太鱼。笔者的外婆便是釜山人，吃上一口外婆腌制的辛奇和一同腌制的明太鱼，十分开胃下饭。
全罗道地区属于南方，口味较重，辛奇调料最浓，不仅是味道，颜色也较夸张，偏暗偏黑，普遍使用鳀鱼酱、虾酱、黄石鱼酱、带鱼酱等多种酱料腌制，注重咸味。康津郡、灵岩郡地区还会放土蝦酱，进一步增加咸味口感。因此，全罗道民众普遍会觉得，其他地区的辛奇不够正宗。
忠清道和江原道的辛奇口味偏淡。据推测，由于以前这一地区土地贫瘠，难找到多种食材腌制，由此发展为清淡口味。
最南端的济州岛，由于气候较暖，蔬菜水分较多，不宜储存，且辣椒粉和盐在以前十分珍贵，因此腌辛奇文化并不发达，味道并不是特别爽口。
京畿道和首尔地区的辛奇腌制做法最为普遍，最符合大众口味，通常会放入虾酱，偏带酸味，爽脆可口。
此外，辛奇的种类十分多样，最广为人知的辛奇就是辣白菜辛奇，但腌萝卜块辛奇、萝卜片水辛奇、韭菜辛奇等在韩国也十分常见。由于每个地方地理饮食特性不同，因此，在韩国隐约还会有一些地方辛奇“歧视”，认为自己家乡的辛奇最好吃。
