主打一个经济省力！这届韩国年轻人放弃自腌辛奇

辛奇是韩国传统的发酵食品，曾于2006年与西班牙橄榄油、希腊酸奶、印度干豆和日本纳豆并列入选世界五大健康食物之一。在2003年席卷整个亚洲的“非典”（SARS）疫情中，唯独韩国感染率极低，后经外国媒体研究称正是因为韩国人大量食用辛奇才“逃过一劫”。辛奇已经超越了单纯的食品，成为韩国文化的一大重要标志，2013年，韩国“腌制越冬辛奇文化”正式被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表名录。

每到冬季，多人集体腌制辛奇的场面成为一道韩国独特的风景线。不过近年来，在韩国单人家庭增长、物价走高等多种因素的推动下，似乎腌制辛奇的热情有所消退，年轻人们多选择购买现成的辛奇，主打一个经济省力。

韩国农水产食品流通公社（aT）上月发布的数据显示，韩国今年平均腌制辛奇（20棵白菜）所需费用为19.3106万韩元（约合人民币1057元），较去年（21.6358万韩元）有所下降。白菜的零售价格为2648韩元/棵，较去年下降10.5%，不久前因日本福岛排放核污染水而导致价格暴涨的天日盐近来也逐步恢复平稳，腌制辛奇所需主要材料辣椒粉、萝卜、大蒜、小葱、洋葱、生姜、梨、鱼露等与去年相比大部分价格均有回落。

以此数据为基准，推测四人家庭腌制辛奇（20棵）所需成本大约在20-25万韩元之间。而各大超市内出售的辛奇（20棵）平均价格在7万韩元左右，虽然今年各主要辛奇生产企业以原材料成本上升为由纷纷提价，但仍仅为自腌辛奇成本的3分之1。今年10月，大象集团上调袋装辛奇价格9.8%，希杰第一制糖也随后上调“必品阁”辛奇价格11%。

上月27日，在京畿道高阳市的Kintex，韩国总统尹锡悦与夫人金建希和居民们一起腌制辛奇。【图片提供韩联社】

为了吸引懒于自腌辛奇的年轻人们，除了辛奇生产企业，各大高档酒店也顺势推出自有品牌（PB）辛奇。乐天酒店今年8月首次推出自有品牌辛奇，在乐天电视购物频道出售15分钟宣告售罄，受到家庭主妇们的欢迎。

乐天酒店精选产自江原道宁越和全罗南道海南郡的时令大白菜，以及酒店直接栽培管理的辣椒制成的辣椒粉，不添加任何人工调味料，使用西红柿、梨、梅子、竹叶茶等调制甜味。

上月乐天酒店又接连推出小葱辛奇和芥菜辛奇，芥菜辛奇是在新鲜的国产芥菜和小葱中，加入由明太鱼、虾米、香菇等十几种高级食材熬制的高汤腌制而成，一经推出便销售一空。

华克山庄酒店度假村自1989年率先在韩国各大酒店中成立SUPEX辛奇研究所，经过多年研究，制定了能保证辛奇最佳口味的腌制盐度、温度、时间等操作手册，上世纪90年代中期首次成功实现商业化。2000年以后引入自动化设备，2008年首次获得HACCP认证。